Brazo de gitano de chocolate, büche roulée

Esta receta me la dio mi querida amiga Amelia y me encanta por su sencillez, por lo riquísima que está y por la cantidad de combinaciones que puedes hacer. Se compone de un sencillo bizcocho conocido como génoise o bizcocho genovés (fantástico para utilizar como base de tartas) y una crema de queso mascarpone. Para esta receta incorporaremos un poco de cacao con lo que conseguiremos hacer un delicioso “génoise au chocolat”. El resultado es ¡espectacular!

Ingredientes

Para el bizcocho de chocolate
6 huevos
100gr azúcar glass
100gr harina
1 cucharada de cacao amargo en polvo
Sal

Para la mousse
250gr de mascarpone
2 yemas
3 claras
2 hojas de gelatina
100gr azúcar glass

Paso a paso

Encender el horno y calentar a 180 grados.

Mezclar las yemas con el azúcar.

Una vez que estén completamente mezclada incorporar la harina, el cacao y por último las claras a punto de nieve moviéndolo lo justo y necesario para mantener el aire.

Cubrir la bandeja del horno con una hoja de papel vegetal y poner la mezcla sobre ella.

Hornear durante unos 15 minutos por arriba y por abajo.

Sacar del horno, dar la vuelta a la plancha sobre un papel vegetal, despegar del papel en el que se ha horneado y enrollar sobre sí mismo para que se enfríe.

Mezcla el resto de los ingredientes para hacer la mouse menos la gelatina y las claras s punto de nieve.

Poner a remojo la gelatina en agua caliente e incorporar a la mezcla ligeramente templada.

Por último incorporar las claras lentamente y con movimientos envolventes.

Dejar al menos media hora en la nevera para que se enfríe.

Extender el bizcocho, colocar la mouse y volver a enrollar.

Decorar con cacao puro o azúcar glass.

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