Estas maravillosas magdalenas son muy ricas y sabrosas. No contienen leche ni huevo y se pueden hacer sin gluten por lo que son perfectas para personas con intolerancias o alergias alimentarias. Aunque hay ingredientes que quizás no suelas tener, si aprovechas esta receta para tenerlos en casa luego lo puedes utilizar en el día a día: el azúcar de coco o Moreno puede sustituir el azúcar blanca y la leche de coco es fantástica para utilizar en los batidos de fruta (Pulsa aquí y veras algunos ejemplos).

Ingredientes 
200 gr de harina (puedes utilizar harina de trigo o cualquier mezcla de harinas sin gluten)
2 cucharaditas de levadura
150gr de azúcar de coco o azúcar moreno
50 gr de coco rallado 
250ml de leche de coco
125ml de aceite 
1 cucharadita de pasta de vainilla 
2 cucharadas sopera de zumo de manzana

Elaboración 

Encender el horno a 180grados y coloca los moldes de papel en una bandeja de magdalenas. 

Mezcla en un recipiente los ingredientes secos (la harina, la levadura, el azúcar y el coco rallado) y en otro recipiente el resto. 


Une todo los ingredientes y remueve hasta tener una mezcla homogénea. 

Reparte la masa entre los moldes de magdalenas.


Hornear unos 20 minutos 

Sácalas del horno y déjalas en una rejilla hasta que se enfríe. 


Con esta receta podrás hacer unas 25 magdalenas en unos 30 minutos. 

Espero que te gusten. En casa… me las quitan de las manos.