Roscón de Reyes

Fantástica y sencilla receta de roscón: para Reyes, para San Valero… para cuando quieras. He utilizado esta receta por su sencillez, aunque hay que empezar los preparativos un día antes. El resultado ¡muy rico!

Ingredientes

Madre de Levadura (90gr de harina de harina, 50gr de leche y 2g de levadura fresca)
Leche aromatizada (120gr de leche, 1 rama canela, 1/2corteza naranja, 1/2corteza limón, 20gr agua azahar)
340gr de Harina de fuerza
2 huevos
80gr de azucar
15 gramos de levadura seca
5gr de sal
60gr de mantequilla
Decoración: Azucar y almendra laminada

Preparación día anterior por la mañana

Preparar la madre de levadura: Disolver la levadura en la leche e incorporar al harina. Amasar un par de minutos y dejar en la nevera en un bote hermético durante un día entero.
Preparar la leche aromatizada: Hervir la leche con la canela y las cortezas durante 5 minutos. Dejarlas en infusión hasta el día siguiente en la nevera.

Elaboración

Por la mañana

Mezclar todos los ingredientes menos la mantequilla.
Dejar reposar 10 minutos.
Amasar 5 minutos plegando la masa sobre si misma.
Incorporar la mantequilla en dados, blanda pero no derretida (mezclar apretando y arrastrando la masa).
Dejar reposar la masa 2minutos.
Amasar unos 10 minutos hasta que quede lisa y brillante (la esponjosidad de la masa depende de esta fase).
Dejar fermentar en un bol hasta que doble el volumen ( 4-5 horas aproximadamente) tapado con un trapo. Según la temperatura de la habitación subirá antes después. Si quieres que suba antes déjalo en una habitación caliente.

Al medio día

Pasar a la mesa y apretar contundentemente para que se escape el gas (oirás como sale).

Hacer una bola y dejarla tapada unos 15′ antes de formarla.

Meter los dedos para empezar a darle la forma.

Ensanchar con cuidado el ahujero moviendola en las manos usando la gravedad.
Poner encima de una hoja de papel de horno.
Introducir las sorpresas en el Roscón.
Pintar la masa con huevo y deja el roscón sobre el papel de hornear, una hora y media / dos horas hasta que haya doblado de nievo su volumen.