Roscón de Reyes 

 

Fantástica y sencilla receta de roscón: para Reyes, para San Valero… para cuando quieras. He utilizado esta receta por su sencillez, aunque hay que empezar los preparativos un día antes. El resultado ¡muy rico!


Ingredientes

  • Madre de Levadura (90gr de harina de harina, 50gr de leche y 2g de levadura fresca)
  • Leche aromatizada (120gr de leche, 1 rama canela, 1/2corteza naranja, 1/2corteza limón, 20gr agua azahar)
  • 340gr de Harina de fuerza
  • 2 huevos
  • 80gr de azucar
  • 15 gramos de levadura seca
  • 5gr de sal
  • 60gr de mantequilla
  • Decoración: Azucar y almendra laminada

Preparacion día anterior por la mañana 

  • Preparar la madre de levadura: Disolver la levadura en la leche e incorporar al harina. Amasar un par e minutos y dejar en la nevera en un bote hermético y dejar allí un día entero
  • Preparar la leche aromatizada: Hervier la leche con la canela y las cortezas durante 5 minutos. dejarlas en infusión hasta el día siguiente en la nevera)

Elaboración

  Por la mañana 

  • Mezclar todos los ingredientes menos la mantequilla
  • Dejar reposar 10 minutos
  • Amasar 5 minutos plegando la masa sobre si misma
  • Incorporar la mantequilla en dados, blanda pero no derretida (mezclar apretando y arrastrando la masa)
  • Dejar reposar la masa 2minutos. 
  • Amasar unos 10 minutos hasta que quede lisa y brillante (la esponjosidad de la masa depende de esta fase)
  • Dejar fermentar en un bol hasta que doble el volumen ( 5 horas aproximadamente) tapado con un palo y dentro del horno. 

    Al medio día 

    • Pasar a la mesa y apretar contundentemente para que se escape el gas (oirás como sale).
    • Hacer una bola y dejar tapada 15′ antes de formarla.

    • Meter los dedos para empezar a darle la forma. 

    • Formar, con un poco de harina el roscón. Ensanchar con cuidado el ahujero moviendola en las manos usando la gravedad.

    • Introducir las sorpresas en el Roscón.
    • Pincelar la masa con huevo y deja el roscón sobre el papel de hornear, una hora y media / dos horas en el horno ( con el horno apagado).

      Por la tarde

      • El Roscón habrá doblado de volumen 
      • Vuelve a pincelarlo y decora
      • Hornea 190grados unos 25-30 minutos

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        4 comentarios en “Roscón de Reyes 

        1. Pingback: Roscon de Reyes | Un día cualquiera...

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