Roscón de Reyes 

Fantástica y sencilla receta de roscón: para Reyes, para San Valero… para cuando quieras. He utilizado esta receta por su sencillez, aunque hay que empezar los preparativos un día antes. El resultado ¡muy rico!


Ingredientes

  • Madre de Levadura (90gr de harina de harina, 50gr de leche y 2g de levadura fresca)
  • Leche aromatizada (120gr de leche, 1 rama canela, 1/2corteza naranja, 1/2corteza limón, 20gr agua azahar)
  • 340gr de Harina de fuerza
  • 2 huevos
  • 80gr de azucar
  • 15 gramos de levadura seca
  • 5gr de sal
  • 60gr de mantequilla
  • Decoración: Azucar y almendra laminada

Preparación día anterior por la mañana 

  • Preparar la madre de levadura: Disolver la levadura en la leche e incorporar al harina. Amasar un par de minutos y dejar en la nevera en un bote hermético durante un día entero.
  • Preparar la leche aromatizada: Hervir la leche con la canela y las cortezas durante 5 minutos. Dejarlas en infusión hasta el día siguiente en la nevera.

Elaboración

Por la mañana

  • Mezclar todos los ingredientes menos la mantequilla.
  • Dejar reposar 10 minutos.
  • Amasar 5 minutos plegando la masa sobre si misma.
  • Incorporar la mantequilla en dados, blanda pero no derretida (mezclar apretando y arrastrando la masa).
  • Dejar reposar la masa 2minutos.
  • Amasar unos 10 minutos hasta que quede lisa y brillante (la esponjosidad de la masa depende de esta fase).
  • Dejar fermentar en un bol hasta que doble el volumen ( 4-5 horas aproximadamente) tapado con un trapo. Según la temperatura de la habitación subirá antes después. Si quieres que suba antes déjalo en una habitación caliente.

Al medio día

  • Pasar a la mesa y apretar contundentemente para que se escape el gas (oirás como sale).

  • Hacer una bola y dejarla tapada unos 15′ antes de formarla.

  • Meter los dedos para empezar a darle la forma.

  • Ensanchar con cuidado el ahujero moviendola en las manos usando la gravedad.
  • Poner encima de una hoja de papel de horno.
  • Introducir las sorpresas en el Roscón.
  • Pintar la masa con huevo y deja el roscón sobre el papel de hornear, una hora y media / dos horas hasta que haya doblado de nievo su volumen.

Por la tarde

  • El Roscón habrá doblado de volumen
  • Vuelve a pintarlo y decora a tu gusto utilizando azúcar, almendras, frutas escarchadas…

  • Hornea 190grados unos 25-30 minutos

4 comentarios en “Roscón de Reyes 

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