Muffins de zanahoria y manzana

La receta de este delicioso postre la saqué de un libro de Ella Woodward. Aunque la receta los describe como muffins, no podría explicar que es exactamente pero su textura se parece a la de una magdalena húmeda con un delicioso sabor a manzana y canela con trocitos de zanahoria. Al estar realizada sin harina de trigo la textura es distinta que la de cualquier bizcocho pero una vez que dejas a parte eso… Es delicioso. Perfecto para desayunar, un tentempié a mitad mañana o simplemente para cualquier momento del día.

Ingredientes

300gr de zanahoria rallada
100gr de manzana rallada
60 gr de avena
100gr de harina de trigo sarraceno
100gr de pasas
1 cucharada de Chia
1 cucharada de canela en polvo
1 cucharada de aceite de oliva
4 cucharadas de compota de manzana
3 cucharadas de sirope de arce
2 cucharadas de miel
250 ml de leche de almendra

Elaboración

Precalentar el horno a 175ºC.
Poner en un recipiente la zanahoria, la manzana y el resto de ingredientes secos.
Añadir el resto de ingredientes.
Rellenar los moldes de magdalenas.
Meter en el horno precalentado a 175grados durante unos 35 minutos hasta que se vea la parte superior tostadora.
Dejar enfriar en la bandeja de horno.

Y … Ya puedes probarlas
A mí no me han quedado tan monas como en la foto del libro pero están muy ricas y son muy saludables.

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