Me encantan estas galletas por su sabor a frutos secos y, como no llevan harina de trigo, las pueden tomar veganos, celiacos… Ademas, los pistachos por encima le dan un puntito de sal que me chifla.

Ingredientes

  • 60ml de aceite de coco
  • 60ml de crema de almendras
  • 1 cucharada de crema de avellanas
  • 185ml de azúcar Moreno
  • 250ml de Harina de avena (asegurarse que es sin gluten si se va a hacer para celiacos)
  • 250ml de Harina de almendras
  • Media cucharadita de levadura química
  • Pistachos, avellanas, pepitas de chocolate…

Paso a paso

– Precalienta el horno a 180ºC

– Mezcla el aceite de coco, la crema de almendras y la crema de avellanas con una batidora de mano o una amasadora hasta obtener una mezcla homogénea

– Incorpora el azúcar y batir

– Por último mezcla los dos tipos de harina con la levadura e incorporarla a la mezcla. Si la masa está demasiado seca añade un chorrito de leche

– Divide la masa en pequeñas bolas, pon pistachos, avellanas, pepitas de chocolate… y presiona sobre la masa para que queden dentro de la masa

– Coloca en una bandeja de horno con papel de hornear dejando espacio entre las galletas para que no se peguen y hornea a 180ºC unos 14minutos

– Saca las galletas del horno y déjalas enfriar unos minutos sin moverlas para que se endurezcan un poco. Después pásalas a una rejilla para que sigan enfriándose y endureciéndose

Nota para celiacos: si bien la avena en si misma no tiene gluten, la avena suele contaminarse, durante el cultivo o procesado, por el contacto con otros cereales que tienen un elevado contenido en gluten, como el trigo, la cebada, el centeno… ya hay en el mercado harina de avena sin gluten. Pero en caso de que no te siente bien, podéis sustituirla por otra harina sin gluten que soláis utilizar.