Riquísima receta de los conocidos bizcochitos “financieros”, un bizcocho individual muy esponjoso hecho con almendra molida que permite muchas combinaciones.

Ingredientes

  • 60gr de azúcar glas
  • 30gr de almendra molida
  • 20gr de harina
  • 50gr de mantequilla
  • 50gr de clara de huevo
  • Almendra troceadas (decoración)

Elaboración

Mezclar el azúcar , la almendra molida y la harina

Calentar la mantequilla a fuego lento hasta conseguir una mantequilla de color crema y con cierto recuerdo de sabor a avellana

Incorporar la mantequilla en la mezcla anterior y seguidamente la clara de huevo (pre batida ligeramente) remover hasta obtener una mezcla

Dejar enfriar una hora en la nevera, esto ayuda a que la mantequilla se endurezca y ayuda a que al hornear suba mejor,

Poner en moldes, previamente engrasados, poner almendras por encima y hornear a 170ºC durante unos 20 minutos

Variaciones: puedes cambiar las almendras molidas por avellanas molidas o incorporar ralladura de limón, de lima o de naranja a la masa para conseguir distintos sabores y acabados.