Espaguetis con berenjena y tomate

Plato muy sencillo y sabroso para un día cualquiera

Ingredientes
1 paquete de espaguetis
1 berenjena grande
1 paquete de tomate Cherry
4 dientes de ajo
3 ramitas de albahaca
Queso parmesano
sal y pimienta

Paso a paso

Poner agua a hervir e ir cociendo la pasta.

Cortar los ajos en láminas y sofreír en abundante aceite ( ya que luego la berenjena se llevará mucho ).

Incorporar la berenjena en dados de un centímetro, salpimentar y dejar a fuego lento para que no se pegue.

Escurrir la pasta y volver a poner en la cazuela con un buen chorro de aceite para que no se pegue. Si tienes aceite con ajo o alguna otra especia ¡úsalo! Le dará un toque delicioso.

Remover e incorporar los tallos de las ramas de albahaca junto las hojas reservando las más monas para decorar al final los platos.

Incorporar los tomates cherry partidos por la mitad y dejar unos minutos para que tomen temperatura y se integre con el resto de ingredientes.

Repartir la pasta en los platos con unas cucharadas de la berenjena cocinada encima. Decora el plato con unas láminas de queso parmesano y unas hojas de albahaca.

¡Delicioso!

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