Hay bizcochos que pruebas y su recuerdo está contigo durante mucho tiempo. Esto me pasó con este «pumpkin cake»  que probé por primera vez, hace unos 17 años, de una compañera americana. Es un bizcocho especiado muy jugoso y delicioso. Espero que os guste tanto como a mí.


Ingredientes
300gr de calabaza
4 huevos
300gr de azúcar
70ml de aceite 
300gr de harina
12gr de levadura en polvo
1 cucharada de canela
1 cucharada de clavo
1 cucharada de gengibre
Nueces


Elaboración 

Cocer la calabaza con antelación:

Precalentar el horno a 200ºC y forrar la bandeja de horno con papel de horno. 

Limpiar las calabazas, partirlas por la mitad y quitar las semillas con una cuchara.

Poner la calabaza boca abajo en la bandeja.

Hornear durante unos 25-30 minutos, hasta que la carne esté muy blanda.

Sacar con ayuda de una cuchara la calabaza, poner en un recipiente y aplastar con un tenedor hasta hacer un puré. 



Elaboración del bizcocho

Batir los huevos hasta que estén espumosos y luego añadir el azúcar hasta conseguir una crema. Añadir el aceite.

Mezclar en un recipiente la harina, la levadura y las especias. 

Añadir los ingredientes secos a la mezcla 

Por último incorporar la calabaza 

Poner en dos moldes y cubrir con nueces. 

Hornear unos 45 minutos a 180grados.

Y así de rico se ve: 

Elaboración: 
Puré de calabaza: 5 minutos + 30′ de horno Bizcocho: 20 minutos + 45′ de horno
Tamaño: 2 bizcochos medianos