Bollos suizos

Uno de los dulces recuerdos de mi infancia son las meriendas de bollos suizos con unas cuantas piezas de chocolate. Así que un día llevé a mis hijos a una pastelería de toda la vida y les compré unos bollos suizos para merendar. Cuando me dijeron ¿qué es mami? Me di cuenta estaba desapareciendo de las panaderías, de los sitios donde normalmente compramos, así que decidí empezar a hacerlos y, que al menos en mi casa, los niños sigan teniendo el recuerdo del delicioso sabor de un buen bollo para desayunar, merendar… Si os animáis… aquí tenéis una receta con la que podéis hacerlos.

Ingredientes

  • Masa Madre (90gr de harina de harina, 50gr de leche y 2g de levadura fresca)
  • 120gr de leche
  • 340gr de Harina de fuerza
  • 2 huevos
  • 80gr de azucar
  • 15 gramos de levadura seca
  • 5gr de sal
  • 60gr de mantequilla
  • Decoración: Azúcar 

Paso a paso

El día anterior

Prepara la masa Madre disolviendo la levadura en la leche e incorporando la harina y déjala en la nevera en un bote hermético hasta al día siguiente.

Al medio día

  • Sacar la masa Madre de la nevera y dejar templar a temperatura ambiente. La masa habrá aumentado.

  • Mezclar todos los ingredientes menos la mantequilla.
  • Dejar reposar 10 minutos.
  • Amasar 5 minutos plegando la masa sobre si misma, incorporar la mantequilla blanda en dados y mezclar hasta que la mantequilla esté completamente incorporada en la masa.
  • Dejar reposar unos 5 minutos.
  • Amasar unos 10 minutos hasta que quede lisa y brillante.
  • Dejar fermentar en un bol tapado con un trapo hasta que doble el volumen (unas 4-5 horas aproximadamente según la temperatura de la habitación, cuanto más caliente este la habitación antes subirá).

Por la tarde

  • Pasar a una mesa y apretar contundentemente para que se escape el gas (oirás como sale).

  • Hacer una bola y dejarla tapada unos 15′ antes de formar los bollos.
    • Dividir la masa en partes iguales para hacer los bollitos.
    • Deja los bollos sobre el papel de hornear cubiertos con un paño durante una hora y media / dos horas hasta que hayan doblado de nuevo su volumen.
    • Cuando hayan doblado de volumen pinta con yema.
    • Déjalos unos 10 minutos (mientras enciende el horno a unos 220 grados) y vuelve a pintarlos. Hazles un corte profundo con un cuchillo bien afilado y rellena el corte con azúcar húmedo.

    • Hornear a 200grados con el horno por arriba y por abajo durante unos 25-30 minutos
  • ¡Que aproveche!

    Un comentario en “Bollos suizos

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